健康中華　青蓮の経営会議報告＜2019年1月＞ | 求人 | 六本木で高級感溢れる中華料理をご堪能ください。

藤が丘営業会議報告

先週の課題
B➡️A おつまみ前菜を覚える事。 4点

A➡️B  お互いの仕事を協力する事(ミスが無いように) 4点

A➡️C  お客様に新年挨拶 4点

今週の課題

A➡️B  グリンストラップの清掃

B➡️A 全ての料理の作り方を覚える事

A➡️C  小皿料理のチラシ配布
以上

藤が丘

大崎経営会議

先週結果
Aさん→Bさん　お弁当品質アップため飾りを工夫する５点
Bさん→Cさん　小皿料理レシピと仕込みを再確認する５点
Cさん→Aさん　鳥ビーフスタート最後確認する５点

D→Eくん　タイミングお弁当追加する５点
Eくん→D　新年挨拶営業５点

今週課題
Aさん→Bさん　お弁当を追加を手伝う
Bさん→Cさん　麻婆豆腐辛さ、熱さいい加減に提供する
Cさん→Aさん　人気担々麺を熱く提供する
D→Eくん　チラシをまく
Eくん→D　ランチから新年会営業

以上

汐留店MTG報告
 

Aさん>Bさん   同卓料理提供時間把握する 4
Bさん>Cさん   寒い時期湯麺類言わなくても熱々麺提供する 5
Cさん>Aさん   日替りランチ飽きないように定番以外のメニュー考える 4
Aさん>D    バイトさん全般業務できるように、努力する 5

今週課題

Aさん>Bさん   料理品質確保の上にスピードupする
Bさん>Cさん   ヘルプ期間皆さんやりやすいに協力する
Cさん>Aさん   弁当点心の改善
Aさん>  D     接待の団体に料理提供のコントロール

會議後の報告 (1月15日)

先週課題の点数
A→Bさん
新たなる一年、新たなる心意気を持って仕事に接していく(5点)
D→Aさん
本職以外の仕事でも、気を緩めず全力で取り組む(5点)
C→Eさん
会社のレシピ変更には敏感に反応し、すぐ行動に移す(5点)
B→Cさん
小皿料理の本格始動が要求されたので、料理人全員がきちんと学習し、すぐ提供を開始できるようにする(5点)
E→Dさん
忘年会シーズンが終了したのに合わせ、小皿料理の宣伝を始める(5点)

今週課題の提出
A→Bさん
豚バラチャーハンの売り行きがいいので、他のチャーハンも精進していく
C→Eさん
麻婆豆腐の辛さ区分は全て厳格に把握する
D→Aさん
売り上げが上がりづらい一月に、集客に最大限力を入れる
B→Cさん
新しいオススメ料理を考える
E→Dさん
料理長と相談して新おすすめメニューを決める

川崎西口店

1月15日YBP店会議内容報告

前週課題点数:
A→B  小皿料理輸入の準備  ５点
B→C  美味しいの炒飯を作る  5点
C→A  厨房みなさんに互相協助すること 5点
D→E  常連さん新年の挨拶と新年会の紹介  5点
E→D  お客様お帰り時に青蓮券を渡してます 5点

今週課題点数
A→B  すべての料理を真面目にやっていきます
B→C    美味しいの麻婆豆腐作ること
C→A　今週多数の宴会有り、コース料理の準備

D→E  新年会のお客様が宴会常連様になるよう接客
E→D  インフルエンザの流行季節には衛生管理第一

イーアスつくば会議店舗会議
1月15日(火)
先週の課題
A→Bさん3点
牛すじ追加注文、辛いタレのサンプル試食、イタリアンヘルプのオペレーションイメージ
Bさん→Cさん4点
Cさんへの引き継ぎ、料理長業務
Bさん→A　4点
Cさん後任の料理人に仕事を教える

今週の課題
A→Bさん
サンプルでマーラー炒飯の試食を行い、完成度を上げる
Bさん→Eさん
炒飯普通盛り、大盛りの区別をしっかりつける。
発注適正を確認。
Eさん→A
イーアスのオペレーションに早く慣れる。
提供スピードをあげる。

イーアスつくば

豊洲店MTG報告

先週課題

Aさん →Bさん  ランチの日替りメニューの変更
        5点
Bさん→ Cさん  熱々なラーメンを提供のため、先に麺の器を温めること。    4点
Cさん→Aさん 酢豚タレなど準備万全。 4点
Eさん→Dさん  常連様新年を挨拶、客室全体にワックスをかける。 4点
Dさん→Eさん 常連様新年を挨拶、笑顔で接客する、新しい常連様を作る。  4点

今週課題

Aさん →Bさん  厨房の衛生管理強化
Bさん→ Cさん  本職ではなく、厨房全体に協力あい
Cさん→Aさん 料理のクオリティをアップ
Dさん→Eさん  いらっしゃってくれるお客様は席まで案内する
Eさん→Dさん  小皿料理を宣伝始める、と常連様に小皿料理を紹介

豊洲店

東戸塚店会議報告
1月14日

先週の課題結果
A→B  価格の高い宴会時の接客サービス指導をする。4点
B→A  新年のご挨拶、新年会していただいたお客様へのお礼4点

C→D  月初発注管理4点
D→C  寒くなってきているので丼の温度、スープの温度の徹底、熱々で提供を心かける。4点
E→F  美味い豚バラ炒飯を工夫する。4点
F→E  綺麗な前菜を盛り付けする。4点

今週の課題
B→A  電話対応へのスタッフへの指導教育をする。
A→B  商品を間違えて提供した時の対応のスタッフへの教育をする。
C→D  原価を気にしながら発注する。
D→C  新鮮な状態でのサラダ提供の工夫をする。
E→F  大型宴会料理の時間をコントロールする。
F→E  冷凍庫の整理整頓をする。

イーアスつくば会議店舗会議

先週の課題
A→Cさん　4点
麻辣醤スタートする、そのためのレジの設定、スタッフ周知、年内のめいらく注文が最後のため、在庫切れをしないように在庫を抱え、1年の中での1番の繁忙日に備える
Cさん→Bさん　4点
年末年始発注するものをしっかり把握し、在庫切れを防ぐように発注制度をあげる
Bさん→A　4点
冷蔵庫や冷凍庫の在庫整理、新年に向けての掃除をする、特に冷蔵庫。

今週の課題
A→Bさん
牛すじ追加注文、辛いタレのサンプル試食、イタリアンヘルプのオペレーションイメージ
Bさん→Cさん
Cさんへの引き継ぎ、料理長業務
Cさん→A
Bさん後任の料理人に仕事を教える

イーアスつくば

店舗会議1/7

豊洲店MTG報告

先週
Aさん →Bさん  月末在庫を意識ながら発注する
                               5点
Bさん→ Cさん  年末に向ける冷凍庫内の整理整頓    5点
Cさん→Aさん 会社のルールを初め、もう一度レシピを再確認    5点
Dさん→Eさん  年末に向けて、パントリーの整理整頓       5点
Eさん→Dさん 最後の週できるだけ多く入れるようにテーブル配置   4点

今週課題

Aさん →Bさん  ランチの日替りメニューの変更
Bさん→ Cさん  熱々なラーメンを提供のため、先に麺の器を温めること
Cさん→Aさん 酢豚タレなど準備万全
Dさん→Eさん  常連様新年を挨拶、客室全体にワックスをかける
Eさん→Dさん 常連様新年を挨拶、笑顔で接客する、新しい常連様を作る

会議
A→B 単品料理のクオリティーアップ5点
B→A 小皿準備5点
C→D ランチの温度管理5点
D→C 野菜の価格チェック5点
E→F  派遣スタッフへの安全な提供5点
F→E  弁当販売数コントロール5点
 

川崎西口店会議報告
1月7日

A→Bさん

生物は傷みやすいので、サラダの点検を怠らない(5点)

C→Dさん

年越しに合わせ厨房の汚れを一掃する(5点)

E→Aさん

小皿料理をレシピどうりにこなし慣れていく(5点)

B→Cさん

ラーメンスープと米粉麵のお湯400ccを厳守する(5点)

D→Eさん

一年の中で一番の大掃除は年末にします(5点)

【今週の課題】

A→Bさん

新たなる一年、新たなる心意気を持って仕事に接していく

E→Aさん

本職以外の仕事でも、気を緩めず全力で取り組む

C→Dさん

会社のレシピ変更には敏感に反応し、すぐ行動に移す

B→Cさん

小皿料理の本格始動が要求されたので、料理人全員がきちんと学習し、すぐ提供を開始できるようにする

D→Eさん

忘年会シーズンが終了したのに合わせ、小皿料理の宣伝を始める

東戸塚店会議実施内容の報告

1月7日   

【今週の課題】

A→B  価格の高い宴会時の接客サービス指導をする。

B→A  新年のご挨拶、新年会していただいたお客様へのお礼

C→D  月初発注管理

D→C  寒くなってきているので丼の温度、スープの温度の徹底、熱々で提供を心かける。

E→F  美味い豚バラ炒飯を工夫する。

F→E  綺麗な前菜を盛り付けする。

【前週課題】

A→B 年末の大掃除する  5点

B→C  冷蔵庫の整理整頓こと 5点

C→A  食材の衛生管理  5点

D→E  常連さんに年末の挨拶をする  5点

E→D  お弁当の準備個数を調整  5点

【今週の課題】

A→B  小皿料理輸入の準備

B→C  美味しいの炒飯を作る

C→A   厨房みなさんに互相協助すること

D→E  常連さん新年の挨拶と新年会の紹介

E→D   お客様お帰り時には青蓮券を渡してます

【今週の課題】

Aさん>Bさん   同卓料理提供時間把握する

Bさん>Cさん   寒い時期湯麺類言わなくても熱々麺提供する

Cさん>Aさん   日替りランチ飽きないように定番以外のメニュー考える

Aさん>  D    バイトさん全般業務できるように、努力する

【今週の課題】

Aさん→Bさん　お弁当品質アップため飾りを工夫する

Bさん→Cさん　小皿料理レシピと仕込みを再確認する

Cさん→Aさん　鶏ビーフスタート最後確認する

D→Eくん　タイミングお弁当追加する

Eくん→D　新年挨拶営業