健康中華　青蓮　経営会議報告＜2018年12月＞ | 求人 | 六本木で高級感溢れる中華料理をご堪能ください。

会議
A→B ランチのクオリティーアップ
B→A 宴会の仕込み指示出し
C→D 仕事の幅を広げる事
D→C野菜の価格チェック

S→F 宴会準備の徹底
F→S 人員配置の徹底

以上
六本木

12/10
豊洲店MTG報告

先週課題
Aさん →Bさん    忙しい時期衛生管理強化4点

Bさん→Cさん   いつも新鮮サラダお客様に提供する  4点
Cさん→Aさん  年末に備えて、余裕があれば厨房の整理整頓  4点
Dさん→Lさん   ドリンクのお代わりをもれなくお客様に声をかける  5点
Lさん→Dさん   オススメランチメニューをスタート  4点

今週課題
Aさん →Bさん   多忙時期に向けてロスないように発注
Bさん→Cさん  多忙時期がありながら、品質もっとも大事に心に刻んで行き
Cさん→Aさん  衛生管理ももっとも大事だ、営業のあと必ず床にハイターをかける
Dさん→Lさん   宴会に向ける備品など準備
Lさん→Dさん   宴会のお客様にお迎え、お見送り徹底的、お客様の満足感をアップします。

東戸塚店経営会議報告
12月10日
 

先週の課題結果
A→B  スタッフ面談、新人アルバイトの課題、目標、達成評価  ４点
B→A  宴会時の中間トイレチェックの徹底。嘔吐処理のスタッフ共有確認する。４点
C→D  宴会料理の進行時間の管理する。4点
D→C  宴会料理盛り付けのセンスを磨く。4点
E→F  よだれ鶏のレシピ品質確認する。4点
F→E  箸で切れる、トロトロの豚バラになっているか品質確認をする。4点

今週の課題
A→B  繁忙期の宴会の回転させる座席の共有。優先順位を考えて仕事を指示する。
B→A  スタッフの体調確認、リスクマネジメントをする。
C→D   予約状況に応じての中間原価管理をする。
D→C  まな板の定期清掃、削る。
E→F  グリストラップ定期清掃する。
F→E  フライヤーの定期清掃をする。

大崎経営会議

先週結果

Aさん→Bさん料理レシピをもう一回チェック5点
Bさん→Cさんお弁当彩にする案をかんがえる４店
Cさん→Dさん全レシピを習う４店
Dさん→Aさんリーダーシップをアップ４店

S→Lくん味見を増加４点
Lくん→S   ランチサービス質をアップ４点

今週課題

Aさん→Bさん小皿料理習う
Bさん→Cさんお通しを意見
Cさん→Dさんポジションをわかって
Dさん→Aさん仕込み量をしじえ

S→Lくんテープル巡るお代わりなどの教育
Lくん→S　ビル大手会社人移動把握

東戸塚店会議報告12月3日
【’先週の課題結果】

A→B  前年比売上プラスにする。5点

B→A  スタッフを巻き込んでのこまめな清掃  要らない物の破棄。5点

C→D  月末在庫の整理、原価管理をする。5点

D→C  野菜在庫の管理、過剰発注を無くす。5点

E→F  美味い唐揚げを追求する。5点

F→E  担々麺の品質安定を確認する。5点

【今週の課題】

A→B  スタッフ面談、新人アルバイトの課題、目標、達成評価

ｂ→A  宴会時の中間トイレチェックの徹底。嘔吐処理のスタッフ共有確認する。

C→D  宴会料理の進行時間の管理する。

D→C  宴会料理盛り付けのセンスを磨く。

E→F  よだれ鶏のレシピ品質確認する。

F→E  箸で切れる、トロトロの豚バラになっているか品質確認をする。

藤が丘店会議実施内容の報告12月3日

【先週の課題結果】                      

A→B  交代の引継ぎ(業務編)。4点

B→A  お弁当作成時間帯のオペレーション変更。 4点

C→D   スタッフ間の結束強化  4点

D→E   前菜料理の提供スピードアップ 4点

E→C   宴会料理の量の調整(原価の抑制を意識する）4点

【今週の課題】

D➡️E  料理の品質保つ

E➡️C 料理の盛り付けを工夫

C➡️D サラダの新鮮度を保つ

D➡️A 宴会の対応 (相談)

【先週の課題結果】

A→Bさん

週ごとの出荷量をしっかり把握し、浪費をなくす(5点)

C→Dさん

夜の客足減少の対策を考える(5点)

B→Cさん

月終わりの在庫点検にミスを残さない(5点)

E→Bさん

忘年会予約があまりない日に常連様声をかけて、特別サービスをつけることで来てもらう(5点)

D→Eさん

一人一人レシピ通りに料理をこなせているか振り返る(5点)

【今週の課題】

A→Bさん

小皿料理の開始が近いので、レシピをしっかり覚え込む

B→Cさん

注文の回数を増やし内容を少なくすることで、材料の新鮮度を保つ

D→Eさん

重要なため、繰り返し会社の諸制度の遵守を心がける

C→Dさん

料理のレシピで不安なところは教えあう

E→Bさん

忘年会予約キャンセル防止の為予約確認の電話は直前だけでなく、早めに行う

YBP店会議内容報告

【前週の課題点数】

A→B  月末の発注管理 ４点

B→C  美味しいの四川風よだれ鳥作ること ４点

C→A 🅱️ランチ炒飯の量把握 ４点

D→C  今月目標クリアーまであと少し上乗せをする ４点

C→D 月末の在庫がある物再確認 ４点

【今週の課題】

A→B  小皿料理の材料を準備

B→C   毎日野菜の使用量を確認すること

C→A   厨房は清潔感を保持こと

D→C 忘年会予約を取る為に常連様と忙しくて会話する

C→D  お会計時にお客様には忘年会のチラシを渡してます

豊洲店MTG報告

【先週の課題】

Aさん →Bさん    月末在庫意識しながら発注5点

Bさん→Cさん   ゴミ捨てルールを再確認と遵守4点

Cさん→Aさん   週末の害虫駆除に協力4点

Dさん→Eさん   体調管理、常連様の顔と頼み方 を覚えよう   4点

Eさん→Dさん  12月に空いて席少しずつ埋めましょう。    4点

【今週の課題】

Aさん →Bさん    忙しい時期衛生管理強化

Bさん→Cさん   いつも新鮮サラダお客様に提供する

Cさん→Aさん  年末に備えて、余裕があれば厨房の整理整頓

Dさん→Eさん   ドリンクのお代わりをもれなくお客様に声をかける

Eさん→Dさん   オススメランチメニューをスタート

大崎経営会議

【先週の結果】

Aさん→Bさん　お通し変更意見を出す4t点

Bさん→Cさん　食材先入観先出４点

Cさん→Aさん　常連に挨拶  ４点   

A→D　ポジションを把握４点

E→Fくん　ランチお客様に一言をあいさつ４点

Fくん→E　日立本部長へ忘年会営業４点

【今週の課題】

Aさん→Bさん　料理レシピをもう一回チェック

Bさん→Cさん　お弁当彩にする案をかんがえる

Cさん→Dさん　全レシピを習う

Dさん→Aさん　リーダーシップをアップ

E→Fくん　味見を増加

Fくん→E   ランチサービス質をアップ

Aさん>Bさん  お弁当食材の彩り配慮する

Bさん>Cさん   熱々ラーメン提供する為、麺丼保温器に入れる

ｃさん>Aさん   小皿料理の品質を確保

Aさん>  D    お客様とコミュニケーションを取る、料理に関しての意見を聞く

【先週の課題評価】

A→Bさん　4点

とんかつ、牛すじの味見、今月320万目指す

Bさん→Cさん　4点

980円土日セールの準備、とんかつ、牛すじの味見

Cさん→A　4点

豚バラ豆腐炒飯のクオリティをしっかりあげる。

Bさんと看板料理を、考える。

【今週の課題】

A→Bさん

牛すじの煮込み研究、店舗従業員レジミスの共有、980円セールの準備共有

Bさん→厳さん

牛すじの煮込み研究、土日サラダの仕込み量確認

Cさん→A

A不在時、のホール側での洗い場の手伝いをして、協力し、980円セール営業をこなす。