健康中華青蓮　経営会議報告（2018年10月） | 求人 | 六本木で高級感溢れる中華料理をご堪能ください。

【先週の課題】

A→B  新人スタッフへのハンディ教育をする。4点

B→A  月末発注量と在庫管理  3点

C→D  青菜炒めの火の入れ方の品質向上を目指す。5点

D→C  月末食材発注管理、原価率を意識しながらの発注を指示する。3点

E→F  前菜を綺麗に盛り付けるセンスを磨く4点

F→E  餃子の焼き加減をベスト状態を保つ5点

【今週の課題】

B→A  ハロウィンイベント実行委員会との安全面での打ち合わせ

A→B  新人さんスタッフにレジ教育

D→C  月初適正量の発注、先月の原価率の確認

C→D 美味い回鍋肉を作る

F→E  熱々の麻婆豆腐を作る

E→F  綺麗な宴会前菜を作る

【先週の課題】

A→B  月末在庫が確認 ５点

B→C 雨の日時にランチ用の食材を充実準備 ５点

C→A　春巻きの色を把握 ５点

D→E 雨模様の日が続くので、ランチ時相席によるご案内とABCランチを薦める ５点

E→D 売り上げの目標は達成すること ５点

【今週の課題】

A→B  アツアツの麺を提供

B→C  冷蔵庫を定期掃除こと

C→A  豚肉と玉ときくらげの炒めのレシピ再確認

D→E 常連様に忘年会の印象付け

E→D 新人のデシャツプ教育

【先週の課題】

A→Bさん  

全ての料理を丁寧に仕上げる(5点)

B→Aさん

気温が下がり始めたこのころ、ラーメンの出来立て提供を心がける(5点)

C→Dさん

会社のルールを肝に銘じながら働く(5点)

D→Eさん

厨房全員の責任感を増やし、全員が仕事に率先して取り掛かる(5点)

E→Cさん

ホールの原価率を抑えるため、月末の発注をできる限り少なくする事(5点)

【今週の課題】

D→Eさん

オイスターソース用の新レシピを研究する

B→Cさん

まな板の清潔を保つため毎日消毒をする

C→Dさん

日本食研の唐揚げ粉を何週間かけて打ち合わせ、今週中に再度確認して決めます

E→Bさん

宴会が増える為、立食パーティーメニューを考える

【先週の課題】

Aさん→Bさん餃子機械掃除5点

Bさん→Cさんランチ肉キープ少なめに５点

ｃさん→Dさんお弁当飾りを工夫する５点

Dさん→Aさんおすすめメニューを考える５点

D→Bくんカーテンを修繕５点

Bくん→D  常連1組を作る４点

【今週の課題】

Aさん→Bさん電子レンジ掃除

Bさん→Cさんお通しを工夫する

Cさん→Aさんおすすめメニューを出す

D→Bくんキャンペーン回収

Bくん→Dおしぼり匂いを調査す

【先週の課題】

Aさん➡️Bさん  月末在庫管理 4

Bさん➡️Cさん  料理油が少なめにする4

Cさん➡️Aさん  温かいラーメン提供 5

D➡️Eさん     若手バイトさんの指導出す4

Eさん➡️D   宴会販促、ランチから夜への誘導4

【今週の課題】

Aさん➡️Bさん チームワークを重視

Bさん➡️Cさん ランチ炒飯担当出来立て美味しい炒飯努力する

Cさん➡️Aさん  お互い手伝う

D➡️Eさん     常連さんの顔、名前を覚える

Eさん➡️D   案内出来ずのご予約の方にも名前，連絡先を伺う

【先週の課題】              

A→B   大口宴会に頼らない営業のために少人数でご利用のキーマンへのご挨拶１日5名目標  4点

B→A  テラス席秋バージョンへの変更  4点

C→D   日替わりランチメニュー見直し  4点

D→E   前菜・サラダの提供スピードアップ  4点

E→C   弁当食材の仕込み量の調整  4点

【今週の課題】

 A→B   宴会をアピールするファサードを強化して9月の落ち込みを取り戻す。

B→A  ランチ用ドリンクメニューを活用してドリンクおすすめ100%実行

C→D   新おすすめメニューの指導と教育

D→E   新おすすめメニューの習熟

E→C   原価を抑えることの意識を徹底させた食材発注

【先週の課題】

A→Bさん5点

今月実績000万円を越えるように土日お客様に声かけ

Bさん→Cさん4点

Cさんが中国に、かえるための体制を整える

Cさん→A4点

厨房器具確認、倉庫の在庫確認。

今週の課題

A→Bさん

新人募集、スタッフに声かけ、新人教育の強化

Bさん→Dさん

Dさんへの仕事の引き継ぎ、仕込みの振り分け

Dさん→A

油少な目での炒飯作成、フカヒレ餡の色に気を付ける。

【先週の課題】

A→B 原価を意識してロスのない発注５点

B→A　仕込みの配分指示５点

C→D　ランチオーダーミスを減らす５点

D→C ホールデシャップと連携してロスのないランチ営業をする５点

E→F ランチ厨房と連携して出来上がる前にミスに気づく５点

F→D 空いてる時間を利用してホールの清掃５点

D→E スタッフへの正確な指示出し５点

【今週の課題】

A→ヘルプ bランチの精度をあげる

ヘルプ→A仕込みの指示出し

C→Dランチの温度管理

D→C全体の仕込みを行う

E→F 新弁当の作成

F→D ホールテーブルワックスかけ

D→E sコインの教育

【先週の結果】
A→B  ハロウィンイベント実行委員会との安全面での打ち合わせ  5点
B→A  新人さんスタッフにレジ教育5点
C→D  月初適正量の発注、先月の原価率の確認5点
D→C  美味い回鍋肉を作る5点
E→F  熱々の麻婆豆腐を作る5点
F→E  綺麗な宴会前菜を作る5点

【今週の課題】
A→B  適正の中間発注管理
B→A  宴会の料理の時間コントロールを指示する。
D→C  海鮮焼きそばの焼き加減をチェック
C→D  美味いトマト玉子炒めを作る。
F→E  冷凍庫冷蔵庫の中を整理整頓する。
E→F  揚げ油の品質をチェックする。

【先週の結果】
A→B アツアツの麺を提供4点
B→C 冷蔵庫を定期掃除こと ４点
C→A 豚肉と玉ときくらげの炒めのレシピ再確認 ４点
D→E 常連様に忘年会の印象付け ４点
E→D 新人デシャツプ教育 ４点

【今週の課題】
A→B  豚肉と玉ときくらげの料理再研究
B→C  小龍包の蒸し時間再確認
C→A  エビを茹で量過ぎないようにこと

D→E 客単価を上げる為に13時過ぎたらランチのお客様に青蓮餃子をすすめる
E→D お弁当を作る時に彩り大切にします

【先週の結果】                                 
A→B   宴会をアピールするファサードを強化して9月の落ち込みを取り戻す。4点
B→A  ランチ用ドリンクメニューを活用してドリンクおすすめ100%実行4点
C→D   新おすすめメニューの指導と教育4点
D→E   新おすすめメニューの習熟4点
E→C   原価を抑えることの意識を徹底させた食材発注4点

【今週の課題】
A→B   ねずみ対策 侵入経路の発見と侵入防止
B→A おすすめメニューの感想をお客さまから収集し料理長に伝えブラッシュアップの検討をする
C→D   ブラッシュアップの検討結果を形にしておすすめメニューの品質向上に努める。
D→E 新おすすめメニューの習熟  
E→C   ねずみ退治

【先週の結果】

Aさん→Bさん　餃子機械掃除5点

Bさん→Cさん　ランチ肉キープ少なめに５点

Cさん→Dさん　お弁当飾りを工夫する５点

Dさん→Aさん　おすすめメニューを考える５点

E→Fくん　カーテンを修繕５点

Fくん→E  常連1組を作る４点

【今週の課題】

Aさん→Bさん　電子レンジ掃除

Bさん→Cさん　お通しを工夫する

Cさん→Aさん　おすすめメニューを出す

E→Fくん　キャンペーン回収

Fくん→E　おしぼり匂いを調査すること

前回の課題評価

A→Bさん4点
新人募集、スタッフに声かけ、新人教育の強化
Bさん→Cさん4点
Cさんへの仕事の引き継ぎ、仕込みの振り分け
Cさん→A4点
油少な目での炒飯作成、フカヒレ餡の色に気を付ける。
今週の課題
A→Bさん
今週の980円オールセットの告知、イーアスオフィスへ
Bさん→Cさん
セットサラダの仕込み量を変更、980円セットに対応する
Cさん→A
提供スピードをあげられるように、準備、オペレーションの確認

先週課題
A→Bヘルプ bランチの精度をあげる５点
B→A込みの指示出し５点
C→Dランチの温度管理５点
D→C全体の仕込みを行う５点

D→E 新弁当の作成５点
E→F ホールテーブルワックスかけ５点
F→D sコインの教育５点

今週課題
A→B ランチ炒飯の精度をあげる
B→A 仕込みの振り分け指示
C→D 肉の仕込みも出来るように
D→C 野菜の価格を日々チェックして変更出来る食材を常に考える

D→E ホール新人スタッフの提供教育
F→D 弁当組み合わせの工夫
E→F ドリンクのおかわり声かけ徹底
 

會議後の報告 (10月9日)
 

先週課題の点数
A→Dさん
オイスターソース用の新レシピを研究する(5点)

C→Bさん
まな板の清潔を保つため毎日消毒をする
(5点)

B→Aさん
日本食研の唐揚げ粉を何週間かけて打ち合わせ、今週中に再度確認して決めます(5点)

D→Cさん
宴会が増える為、立食パーティーメニューを考える(5点)

今週課題の提出
A→Dさん
毎日の掃除を徹底し、厨房の清潔度を保つ

C→Bさん
積極的におすすめ料理を提供する

B→Aさん
会社の新レシピはすぐに受け入れる

D→Cさん
本部長視察した改善点を早めに直していく

川崎西口店

豊洲店MTG報告

Aさん➡️Bさん チームワークを重視 5
Bさん➡️Cさん ランチ炒飯担当出来立て美味しい炒飯努力する 5
Cさん➡️Aさん  お互い手伝う5
D➡️Eさん     常連さんの顔、名前を覚える5
Eさん➡️D   案内出来ずのご予約の方にも名前，連絡先を伺う5

Aさん➡️Bさん  おすすめ料理作り方共有
Bさん➡️Cさん  料理レシピ確認
Cさん➡️Aさん   ラーメン丼の漂白
D➡️Eさん        食品衛生、防火防災の引き継ぎ
Eさん➡️D   応募の強化

【先週の結果】                      

 A→B   ねずみ対策 侵入経路の発見と侵入防止4点

B→A おすすめメニューの感想をお客さまから収集し料理長に伝えブラッシュアップの検討をする4点

C→D   ブラッシュアップの検討結果を形にしておすすめメニューの品質向上に努める。4点

D→E 新おすすめメニューの習熟  4点

E→C   ねずみ退治4点

【今週の課題】

A→B  近隣の企業にご挨拶しながら生ビール無料券や餃子半額券を持って回る。目標10件 

B→A  裏通路の粗大ゴミ関係の処理

C→D   冬のおすすめメニューの立案

D→E   前菜冷蔵庫の定期清掃

E→C   豚バラ、豚肉の下処理を確実丁寧に行い仕上がりの食感をよりよくする。

【先週の結果】

A→B  適正の中間発注管理5点

B→A 宴会の料理の時間コントロールを指示する。5点

C→D  海鮮焼きそばの焼き加減をチェック5点

D→C  美味いトマト玉子炒めを作る。5点

E→F  冷凍庫冷蔵庫の中を整理整頓する。5点

F→E  揚げ油の品質をチェックする。5点

【今週の課題】

A→B  点灯式イベントの打ち合わせ

B→A  スタッフにレジ操作指導する。

C→D  美味しい木須肉を作る

D→C  春巻きの揚げ具合を再度確認する。

E→F  豚バラの柔らかさの確認をする。

F→E  寒くなってきたのでラーメンスープ、丼の温度を注意確認する。

【先週の課題】

A→Bさん

毎日の掃除を徹底し、厨房の清潔度を保つ(5点)

C→Dさん

積極的におすすめ料理を提供する(5点)

D→Aさん

会社の新レシピはすぐに受け入れる(5点)

E→Cさん

本部長視察した改善点を早めに直していく(5点)

【今週の課題】

A→Bさん

厨房の大掃除をする

C→Dさん

豚肉木耳玉子の新レシピを反復練習し、最もいい手法を料理長に報告する

F→Cさん

ヘルプ時に他店の良い料理を吸収して帰ってくる

D→Aさん

10/20(土)はビル点検日の停電に備え、八時半前には予約弁当を作り上げる

E→Cさん

年一回ビル点検日の事前準備

【先週の課題】

A→B ランチ炒飯の精度をあげる５点

B→A 仕込みの振り分け指示５点

D→C 肉の仕込みも出来るように５点

C→D 野菜の価格を日々チェックして変更出来る食材を常に考える５点

E→F ホール新人スタッフの提供教育５点

C→E 弁当組み合わせの工夫５点

F→C ドリンクのおかわり声かけ徹底５点

【今週の課題】

A→G　弁当メニュー更新

G→A　ディナーメニュー考案

D→C　ロスのない仕込み

C→D　八百屋の価格と品質を常にチェックする

E→F　ランチスタッフを減らした時のみんなの動きをチェックして無駄のないようにする

C→E　ディナーメニュー考案

F→C　ランチピークのデシャップをスムーズに行うようスタッフに指示出し

【先週の課題】

Aさん→Bさん　電子レンジ掃除５点

Bさん→Cさん　お通しを工夫する５点

Cさん→Aさん　おすすめメニューを出す５点

D→Eくん　キャンペーン回収５点

Eくん→D　おしぼり匂いを調査すること４点

【今週の課題】

Aさん→Bさん　電子レンジを掃除する

Bさん→Cさん　ランチ順番に出す

Cさん→Aさん　棚卸し

D→Aさん　新人教育

Eくん→D　土曜日営

【先週の課題】

A→B 豚肉と玉ときくらげの料理研究 ４点

B→C 小龍包の蒸し時間再確認 ４点

C→A エビを茹で量過ぎないようにこと ４点

D→E 客単価を上げる為に13時過ぎたらランチのお客様に青蓮餃子をすすめる ４点

E→D お弁当を作る時彩り大切にします ４点

【今週の課題】

A→B  野菜の価格をチェックします

B→C  豚バラ肉の仕込み量過ぎないように

C→A 🅱️ランチ美味しいの炒飯を作ること

D→E ドリンクのお代わり声をかけます

E→D ランチ提供のスピードを把握

【先週の課題】

Aさん➡️Bさん  おすすめ料理作り方共有 5

Bさん➡️Cさん  料理レシピ確認 4

Cさん➡️Aさん   ラーメン丼の漂白 5

D➡️Eさん        食品衛生、防火防災の引き継ぎ 4

叶さん➡️シン   応募の強化 3

【今週の課題】

Aさん➡️Bさん  仕入れの調整

Bさん➡️Cさん  豚肉木耳玉子炒め工夫する

Cさん➡️Aさん  熱々ラーメンの提供

D➡️Eさん      宴会の確認、ぐるなびHP操作のチェック

Eさん➡️D   新人さんの教育

【先週の課題】

A→Bさん　4点

今週の980円オールセットの告知、イーアスオフィスへ

Bさん→Cさん　4点

セットサラダの仕込み量を変更、980円セットに対応する

Cさん→A　4点

提供スピードをあげられるように、準備、オペレーションの確認

【今週の課題】

A→Bさん

新人教育、一気に5人の採用のため、目標2人を１人としてシフトに入れられるように強化

Bさん→Dさん

原価率を適正にするため、発注量と在庫を常に確認する

Dさん→A

売上低下してきているため、気づいたことや新しいメニュー案などをDさん、Aに伝える。